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　　随着零食行业持续蓬勃发展◈ღ★，制造商们正面临着一个复杂的市场环境◈ღ★，这一环境由不断变化的消费者偏好◈ღ★、健康潮流以及创新的生产解决方案共同塑造◈ღ★。FoodBev深入探究了零食市场的两大关键细分领域——甜味和咸味零食◈ღ★，着重介绍了新兴趋势◈ღ★、风味创新◈ღ★、健康考量因素◈ღ★，以及推动市场增长的生产制造进步◈ღ★。本部分将聚焦于甜味零食市场◈ღ★。

　　甜味零食细分领域正经历着一场充满活力的变革◈ღ★，消费者如今越来越倾向于寻找那些既能带来愉悦享受◈ღ★，又符合健康理念的产品◈ღ★。ADM 负责欧洲◈ღ★、中东和非洲地区（EMEA）甜味产品及烘焙食品的高级营销经理Clara Faustina强调◈ღ★，焦糖饼干味◈ღ★、太妃糖味和蜂蜜味等为人熟知的甜味褐色调风味含羞草实验研究所入口免费网站直接进◈ღ★，正深受消费者喜爱◈ღ★。

　　她进一步补充道◈ღ★：“那些突出升级后的浆果风味的单一风味产品◈ღ★，例如饼干◈ღ★、糕点或能量小食中所采用的日晒成熟草莓风味◈ღ★，依然能够强烈地引起消费者的共鸣◈ღ★。”

　　“零食品类堪称创新与风味尝试的前沿阵地——尤其是在将甜味与咸味风味相融合的时候◈ღ★，”日本长谷川香料公司（T. Hasegawa）销售与营销副总裁Mark Webster指出◈ღ★，“甜味为咸味零食提供了一个熟悉且多元的切入点◈ღ★，而在经典甜味中融入咸味元素◈ღ★，则能够创造出既大胆又令人满足的味觉体验凯发K8官网首页登录◈ღ★。”

　　怀旧在甜味零食的发展潮流中扮演着重要角色◈ღ★。那些能唤起童年回忆的风味◈ღ★，如肉桂卷味◈ღ★、吉事果味和可乐味含羞草实验研究所入口免费网站直接进◈ღ★，正再度流行起来◈ღ★。甜味零食的潮流不断演变◈ღ★，以迎合消费者持续变化的偏好◈ღ★，这一过程受到健康意识凯发K8官网首页登录凯发K8官网首页登录◈ღ★、可持续发展理念◈ღ★、风味创新◈ღ★，以及为消费者提供更多选择需求的共同影响◈ღ★。另外◈ღ★，蓝莓味◈ღ★、泡泡糖味和棉花糖味等经典糖果风味◈ღ★，也在当下流行的软糖中再度崭露头角◈ღ★。

　　除了怀旧风味◈ღ★，消费者对异国水果风味以及独特组合的兴趣也日益浓厚◈ღ★。利用像卡曼橘这样的亚洲柑橘品种◈ღ★，以及辣椒等香料进行尝试◈ღ★，为甜味零食增添复杂的层次感◈ღ★，这种做法正逐渐流行开来◈ღ★。这一趋势反映出人们在零食体验中◈ღ★，对多样性和新奇感有着更为广泛的追求◈ღ★。

　　热带水果凭借其独特的甜味和鲜艳的色泽◈ღ★，对年轻消费者极具吸引力◈ღ★，为各类零食和饮品增色不少◈ღ★。火龙果◈ღ★、番石榴和百香果等热带水果愈发受欢迎◈ღ★，尤其在奶昔和甜甜圈等甜点中应用广泛◈ღ★。这些水果在多元文化的消费者群体中引发了强烈共鸣◈ღ★，因为在品尝过这些风味的黑人凯发K8登录◈ღ★、亚裔和西班牙裔消费者中◈ღ★，高达70%的人表示喜欢或非常喜欢◈ღ★。此外◈ღ★，潮流正朝着更多使用异国原料的方向发展◈ღ★，例如百香果和紫山药◈ღ★，它们在多个品类中都展现出了强劲的市场需求◈ღ★。

　　花香风味在甜味零食细分领域也愈发受到青睐◈ღ★。事实上◈ღ★，67%的Z世代消费者表示对在食品和饮料中看到更多花香风味感兴趣◈ღ★，这为风味创新开辟了新的途径◈ღ★。木槿花味◈ღ★、薰衣草味和樱花味等常出现在饮品菜单上◈ღ★，为冰沙◈ღ★、冰咖啡和其他可饮用的零食增添了精致且多层次的甜味◈ღ★。值得注意的是◈ღ★，67%的Z世代消费者明确表示◈ღ★，希望在菜单上看到更多添加了花香风味的产品◈ღ★。与此同时◈ღ★，薰衣草味和玫瑰味等风味还能营造出一种尽情享受与奢华的感觉◈ღ★。

　　与咸味零食一样◈ღ★，健康与养生在甜味零食领域占据着至关重要的地位含羞草实验研究所入口免费网站直接进◈ღ★。消费者期望找到既能满足对甜食的喜爱◈ღ★，又不会影响自身健康目标的产品凯发K8官网首页登录◈ღ★。研究显示◈ღ★，超过半数的消费者对具有功能性益处（如添加了维生素或矿物质）的零食表现出兴趣◈ღ★。为此◈ღ★，制造商们纷纷行动起来◈ღ★，生产出含有更健康成分的甜味零食◈ღ★。全谷物◈ღ★、天然甜味剂和超级食物的应用凯发◈ღ★，◈ღ★，在热衷于维持均衡饮食的消费者中越来越普遍含羞草实验研究所入口免费网站直接进◈ღ★。这与清洁标签以及原料采购透明化的大趋势相契合◈ღ★。

　　功能性成分的兴起同样值得关注含羞草实验研究所入口免费网站直接进◈ღ★，消费者越来越多地寻觅能提供额外健康益处的零食◈ღ★。比如◈ღ★，富含纤维◈ღ★、蛋白质和益生菌的甜味零食正变得愈发流行◈ღ★。对功能性益处的关注◈ღ★，正在重塑甜味零食的市场格局◈ღ★，让消费者能够毫无负担地享受美味◈ღ★。对于高蛋白质且适合素食者的甜味零食和糖果◈ღ★，配方师应优先选用高度功能性◈ღ★、口感纯净的植物蛋白凯发官网平台◈ღ★，◈ღ★，如大豆蛋白含羞草实验研究所入口免费网站直接进凯发在线◈ღ★，◈ღ★、豌豆蛋白和小麦蛋白◈ღ★，从一开始就确保最佳的感官体验和营养价值◈ღ★。

　　减糖也是一个关键趋势◈ღ★。消费者对清洁标签甜味剂的兴趣提升含羞草实验研究所入口免费网站直接进k8凯发官网◈ღ★。◈ღ★，促使枫糖浆等成分的市场需求增长◈ღ★。枫糖浆在辣味或热辣配方中愈发常见◈ღ★，或者添加烟熏味以赋予产品复杂的风味◈ღ★。椰枣也有望成为天然甜味成分中的 “下一个热门”◈ღ★，因其用途广泛◈ღ★，且能用于清洁标签和不添加糖的配方中◈ღ★。

　　鉴于27%的消费者在寻求更健康的甜味零食选择◈ღ★，添加像农家干酪这样的高蛋白质成分◈ღ★，能够有效地满足这一需求◈ღ★。尽管以农家干酪为基础的零食在咸味食品领域已颇受欢迎◈ღ★，但在甜味食品中凯发K8官网首页登录◈ღ★，它们同样日益受到青睐◈ღ★。2024年◈ღ★，谷歌上 “农家干酪巧克力慕斯” 的搜索量激增了250%◈ღ★，“农家干酪布朗尼” 的搜索量也上升了150%◈ღ★。此外◈ღ★，Datassential公司的报告显示ag凯发旗舰厅K8·凯发中国一触即发◈ღ★。◈ღ★，◈ღ★，17%的消费者有兴趣尝试农家干酪冰淇淋◈ღ★。

　　受消费者对可持续和更健康选择的需求不断增长的推动◈ღ★，植物基产品成为甜味零食品类中的又一重要趋势◈ღ★。植物基巧克力和糖果已不再是新奇事物◈ღ★，可被视为零食领域中一个较为成熟的细分市场◈ღ★。如今◈ღ★，一些品牌不仅提供不含乳制品的选择◈ღ★，还推出了具有额外益处的植物基成分产品◈ღ★。

　　甜味零食领域正从生产制造方面的技术进步中收获显著效益◈ღ★。各家公司积极运用创新工艺凯发K8官网首页登录◈ღ★，打造出能吸引现代消费者的独特口感和风味◈ღ★。

　　风味开发技术助力制造商创造出能引发消费者共鸣的复杂风味◈ღ★。在当今竞争激烈的市场环境下◈ღ★，在保证品质的同时实现风味的完美融合◈ღ★，这一能力尤为关键◈ღ★。随着消费者对独特且难忘的零食体验的追求日益强烈◈ღ★，这一点愈发凸显其重要性◈ღ★。

　　甜味零食品类面临的最紧迫挑战之一是全球可可短缺◈ღ★。西非作为全球大部分可可的产地◈ღ★，遭受严重干旱◈ღ★，致使可可作物受损严重◈ღ★。在过去一年里◈ღ★，全球可可粉供应量减少了 11%含羞草实验研究所入口免费网站直接进◈ღ★。这种供应中断导致去年年初可可粉原料价格飙升至前所未有的高位◈ღ★，接近每公吨 1 万美元◈ღ★。

　　为帮助制造商应对成本波动和原料短缺问题凯发K8官网首页登录◈ღ★，日本长谷川香料公司推出了可可粉替代品◈ღ★。这是一种经过碱化处理的低脂可可风味产品凯发一触即发官网◈ღ★，可替代传统的可可基粉末◈ღ★。这种大宗商品替代技术提供了切实可行的解决方案◈ღ★，只需极少量的可可粉原料◈ღ★，就能强化可可的天然风味◈ღ★。这使得制造商能够减少原料用量◈ღ★，在不影响产品风味的前提下◈ღ★，降低或稳定成本◈ღ★。

　　由技术驱动的解决方案◈ღ★，如AI凯发K8官网首页登录◈ღ★，与持续推进的供应链透明化以及使用天然来源原料的举措相结合◈ღ★，将有助于提高生产效率◈ღ★。这最终将推动新型甜味零食创新产品质量的提升◈ღ★。